GE 1912-0

Brief

本課程討論科學與料理之間的關聯，以及其中有趣之處。在料理中，從烹調的技術、用具、 食材，都能用科學加以解釋。比如在揉麵團過程 中，麵糊由液體狀轉變成軟凝體;咖啡粉末 顆粒大小、水溫、流速造成不同風味的手沖式、虹吸式咖啡;並濃縮咖啡、拿鐵咖啡背後的 科學 原理;另外，將介紹新興的料理方式，如分子料理、與應用機器學習製作餐點等。

Description

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Timetable

Scores

Average Percentage 81.56

Std. Deviation 8.27

Remarks

本課程為16週課程,同步遠距教學課程

Restrictions

Compulsory

Elective

Cross Discipline

First Specialization

Second Specialization